43: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 20:37:23.120 ID:SiAeyN/Ud
中途半端に粉でとかやめとけ
素人は小麦粉とバターでリエした市販ルーでも使っとけや
素人は小麦粉とバターでリエした市販ルーでも使っとけや
48: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 20:40:40.373 ID:tcATOede0
>>43
わかってないな俺は美味しいカレーを作りたいんじゃないんだよ
純粋にカレー作りが楽しくていろいろ材料試して試行錯誤するのが楽しいから作ってんだよ
52: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 20:42:38.441 ID:g4nXf+GUp
>>48
はよ言えやｗｗｗｗｗｗ
みんな美味しくするために色々書いてたのにｗｗｗ
44: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 20:37:26.213 ID:3gonPW470
玉ねぎ炒める労力でトマト炒めた方が香り出る希ガス
45: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 20:38:33.967 ID:8X7iYhC90
カレーの肉にスペアリブか鳥の手羽元使ってみ。骨から出汁が出て美味いカレーできるから
49: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 20:40:54.856 ID:FVF2IbNJ0
ニンニクを皮ごと入れて煮込んでストックの状態で取り除くと味にボディがグワッと出る
54: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 20:43:17.543 ID:AnFmyfd60
コクを出したいなら野菜と肉を煮込む段階でハチミツとか砂糖とか甘みを入れんと無理
塩気ばかりだと味が平坦になるよ
塩気ばかりだと味が平坦になるよ
56: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 20:45:38.534 ID:qxM7/yYB0
トマト缶いれてるのに水入れすぎだ
旨味が足りないんじゃなくて水っぽいだけでしょｗ
旨味が足りないんじゃなくて水っぽいだけでしょｗ
59: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 20:46:59.500 ID:MshIgm/p0
旨味をいれればいれるほど味は平面になると思うけど
他の味がどんどん消えてく
他の味がどんどん消えてく
61: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 20:47:28.385 ID:bFFm/AFv0
何も足さないのが一番の隠し味らしいぞ
64: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 20:51:11.336 ID:lRmcJTuq0
赤ワイン入れると美味しくなるぞ
65: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 20:51:11.496 ID:nGqMx5wH0
あめ色玉ねぎベースの具なしホロホロチキンカレー
68: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 20:52:55.305 ID:itgjLQzi0
創味シャンタンでも入れればいいじゃん
69: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 20:58:26.366 ID:J7EEV4xU0
ホテルカレーとかはあんなに深みがあるのにな
コーンスターチとか生クリームとかヨーグルト入れて濃さをつけなきゃならんのかね
コーンスターチとか生クリームとかヨーグルト入れて濃さをつけなきゃならんのかね
70: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 21:07:22.628 ID:MshIgm/p0
ホテルのはデミグラスで割ってるのもあるけど
スパイスも新鮮なの炒めてたりするし
出汁もブイヨンとかチキンストックとか使ったりしてる
スパイスも新鮮なの炒めてたりするし
出汁もブイヨンとかチキンストックとか使ったりしてる
74: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 21:26:03.472 ID:MshIgm/p0
ブイヨンは固形では代用できない
デミグラスもホテルとかのは手作りだし
ただ想像するホテルカレーはデミグラスで割ればあの味になる
ハインツの特選とかつかって好きな割合でわると
固形のブイヨンも水っぽい薄さにして使うとそれっぽくなる
76: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 21:30:40.105 ID:KQsrPbFs0
うまみ関係ないけど
クミンとクローブ入れると本格的な香りになる
ただしクローブは入れすぎると逆にまずくなる
クミンとクローブ入れると本格的な香りになる
ただしクローブは入れすぎると逆にまずくなる
78: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 21:32:50.128 ID:53r/4VCQ0
>>76
カルダモンもいっとこか
80: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 21:48:30.461 ID:0TeHR6WDd
じゃがいもとかいう糞いれるならもう市販の固形ルーでええやんと思ってしまうわ
82: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 21:51:46.035 ID:J7EEV4xU0
>>80
スパイスカレー作りたいならそうなんじゃね？
ルーカレー作るなら市販のが楽じゃん
83: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 21:51:58.979 ID:UBG9FsaD0
味に深みがないときはだいたいベースのだしが悪い
84: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 21:56:01.782 ID:FhpMf69Y0
味が足りない時は単純に塩が足りてないだけとか良く有るから
取り敢えず塩一摘み入れて見れば良い
辛味が足りないなら唐辛子コクが足りないなら摩り下ろした野菜
変化が欲しいならカカオ80%くらいのビターチョコ一欠け二欠け
だいたいこれで整う
取り敢えず塩一摘み入れて見れば良い
辛味が足りないなら唐辛子コクが足りないなら摩り下ろした野菜
変化が欲しいならカカオ80%くらいのビターチョコ一欠け二欠け
だいたいこれで整う
85: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 21:56:17.294 ID:J7EEV4xU0
俺愛用のマギーブイオンじゃだめだったのか
88: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 22:04:26.381 ID:MshIgm/p0
>>85
大丈夫
シチューの素とか凶悪に甘くて気持ち悪くなるときは
ブイヨンベースにしてルー少なめとかにするとバランスとれる
カレーでも似たようにやると大人な感じになる
89: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 22:06:57.840 ID:J7EEV4xU0
>>88
じゃがいも抜くとして
牛肉と人参、玉ねぎいがいで入れると美味しい具材ってある？
下湯でして後入れで夏野菜とかはたまにやるんだが
95: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 22:16:31.239 ID:MshIgm/p0
>>89
野菜ならナスと牛ひき肉と人参とか
牛肉抜いてエビイカアサリとかでシーフードとか魚のダシがでる
93: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 22:10:57.343 ID:5/HTIYcua
たまねぎ炒める時にひき肉つっこむとおいしい
100: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 23:09:33.478 ID:KupyuA7x0
少しでいいからウェイパァー入れるんだ
103: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/03/30(土) 23:53:21.832 ID:kKP8IV4Pd
昔サバ缶放り込んだことあったけどまぁまぁアリだったな
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・俺「鱧釣ったから一緒に食べよう？」彼女「予定あるから」→1人で刺し身にして食って残りは加工したらキレられた。
・近所の親子がうちの庭のブランコで勝手に遊んで転落。子供は頭を強打し大量出血。警察からは私達が説教を食らい…
・子供がジャングルジムから落ちて目を覚まさなかった。車で速度違反と信号無視をしながら救急病院へ行くと…
引用元: http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1553945095/
ベジブロスで変わるから試してみてください
旨味が足りない足りないって言ってるけど、
多分足りないのは塩気。
肉に対して水多いよねー
水600mlならトマト缶じゃなくてトマトピューレお玉１〜２杯にしろ
スパイスから作るカレーなんてそもそもあっさりしてるのに。トマト缶入れるのに水入れる必要もわかんないね。水入れるなら5、6時間は煮込む必要出るし。
旨味が欲しいなら小麦粉とラード入れたら？市販のカレールーにはたっぷり入ってるしね。小麦粉のとろみでスープの旨味掴むし、ラードは舌に残るから旨味を感じやすいのよ。
いっそ生のトマトやら使ってラタトゥイユっぽく加水しないで作れば
玉ねぎと牛肉多めでハウスのビストロシェフビーフシチュー＆S&Bカレー粉赤缶で
デミグラス的なコクのあるカレーが作れるよ
他のカレールーとブレンドしても美味しい
トマト盲信しててワロタ
コンソメぐらい入れればかなり違うやろ