じゃあついでにその後たこ焼き屋で働いたワイのお勧めの簡単一品も紹介するで。
①山芋を拳一個分くらい摩り下ろす
②そこに鰹節、醤油大さじ1杯くらいを流し込み、卵を投入してシャカシャカ。
(空気をいれるように縦に大きく混ぜるんやで。)
③フライパンにごま油を引いて油に熱が通ったらジューや。
④片面に火通ったら大体食えるからもんじゃ風に食ったらビールは進むは腹膨れるはで最高やで。
あ、すまん②の時にピザ用の細かいチーズ入れるんや！これ入れた方が絶対うまいで！
忘れてたわ。
すまんな。
１．フライパンに水滴落として水滴が蒸発するぐらい熱したら油投入
２．溶き卵(卵２個分)を入れて外周が若干固まったらご飯を投入して薄く延ばす
３．溶き卵にご飯が満遍なく浸ったらひっくり返す(グチャっとなっても気にしない)
４．フライパンを傾けても卵が崩れない程度に火が入ったら箸で一口大以下の大きさに崩す
５．フライパンを円形に廻しつつ五香粉と鶏がらスープの粉末を投入
６．醤油をちょっと垂らしたらひっくり返して火を止めて盛る
>>65
基本強火のままで調理するけど卵や調味料は焦げやすいんで
投入時は火からフライパンを離す
卵にご飯を入れてまぶす時にも火から離すとやりやすい
卵が固まってどうしても卵焼き状態になるんだがどうすれば
にんにく醤油使ったんだが味はムラだし飯はダマだし
マヨネーズ代用や卵かけご飯にするのもコレジャナイ感
冷や飯じゃないとイカンのか？
>>68
イッチちゃうけど代わりに答えてみるか
＞卵が固まってどうしても卵焼き状態になるんだがどうすれば
これな、白身が多いのと必要以上に水分飛ばしすぎてんのよ
溶き卵は卵2個使って卵1個分の白身を捨てて溶くとふわふわになるで
白身だけ、卵黄だけで卵焼き作ればわかると思うけど白身は火を入れるとカチカチになるからなぁ
フライパンに水滴垂らすと一瞬で蒸発するぐらい熱してから油ひく
この状態で溶き卵落とすとハイドロプレーニング現象みたいに油の上に浮いて滑る状態になるんよ
そしたら火からフライパンを離してこれ以上フライパンに熱を加えないようにする
そうするととろふわ状態の卵がキープできんねん
このまま余熱で火を通すと水分が抜け過ぎずとろふわオムレツになる
フライパンを火から外さずに熱を加え続けると水分が飛んでカチカチになる
チャーハンではこのトロトロ状態にご飯を敷いてひっくり返すことでフライパン、空気を含んだごはん、たまごになる
ここでまた火を入れるとご飯から出た水蒸気が卵を加熱し蒸らし調理になり、卵から必要以上に水分は飛ばずご飯はカラッと炒められる訳よ
醤油を差すのは必ず火を止めてから外側から内側にのの字を書くように入れる
入れたらすぐ焦げ始めるんで鍋振りで混ぜ返す
基本的に醤油は匂いとおこげ感を楽しむ為なんで少量、
味付けのメインは味の素とか鶏がらスープ、和風だしなどのダシ調味料と塩で行う
料理下手で短時間でかき混ぜる自信がないなら調味料は皿の上で加えてかき混ぜてもいいと思うわ
ごはんのダマは火が強すぎてバラけさせる前に表面が焼けて固まってる可能性が炊き立てご飯とか冷や飯のレンチン直後だと水分多く含んでるんでバラけやすいで
溶き卵に火があまり入ってない状態でご飯落とすといい
卵入れる前に火から離し卵投入から5秒以内にご飯も投入
ご飯のパラパラ感は加熱時じゃなく冷めて水蒸気が出た後なんで
加熱＞冷ます＞加熱＞冷ますで水蒸気を飛ばしていく
強火力なら一瞬で加熱できるんで上下に鍋振りするだけでいいんだけどご家庭では難しいので薄く均して加熱し火から離して掻き混ぜ
また均して加熱＞離して掻き混ぜでもいいと思う
ちょっとしっとりしてるぐらいで皿に盛るかフライパンの上で冷ます時にも水分抜けるし火の通し具合は経験と勘やな
ごはんパラパラとカリカリは別もん
>>68
中華お玉と中華鍋を用意する
中華鍋に油を150mlくらいいれて煙上がるくらいアツアツに熱する
そこに卵液投入するそしてすぐにご飯突っ込む
これだけやでくっつくのは油が少ないだけ
チャーハンってのは焼くのやなくて炒めるんや
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引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1429368074/
サンキューいっち
油多めってのは良く分かる
油をケチっては上手くいかないもんだよね
個人的には「ネギ油」を別に用意して炒める際に少し足す
家庭用の火力で美味しくつくるコツは王将方式といっしょで鶏ガラスープ炊き込みご飯をつかうと適当にやってもパラパラ炒飯ができるんやで ホットプレートでもパラパラや
IHだとうまくできんのよね・・・