72: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:12:04 ID:5dD
出てくるアクのニュアンスが変わってきたのがお分かりだろうか
77: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:14:17 ID:hoE
83: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:18:30 ID:5dD
>>77
血液は固まってアクになるけど、油脂文は溶けて旨みになるで
80: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:15:20 ID:5dD
今回はこいつらを投入する
82: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:18:14 ID:Dcx
鶏ガラで作ったらスープ濃すぎてえぐいことになったわ
84: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:19:16 ID:5dD
>>82
かつをぶしと昆布のスープで伸ばすとちょうどいい
そこに貝出汁なんか入るとめちゃうまいで
85: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:20:14 ID:Dcx
>>84
秘伝のスープとかなんやねん思ってたけどその辺のバランスなんやね
86: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:21:01 ID:5dD
ある程度アクは落ち着いてきた
ここから乳化するまでが長いんや。。。
89: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:23:16 ID:0vy
部屋のにおいって、どんな感じよ？
91: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:26:50 ID:5dD
>>89
部屋の匂いは完全にラーメン屋の匂いが充満し始めてるw
にんにくとしょうがいれると一気に匂いが強くなるね
90: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:23:21 ID:qJK
タレはいつ作るの？
91: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:26:50 ID:5dD
>>90
タレは前回使ったものを使うで
ここに書いてあるタレと大体同じや
あとは適当に何か入れた気がするけどあまり覚えてない
https://nanapi.com/ja/118868
96: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:35:50 ID:su1
家系ラーメンと博多ラーメンって作り方違うのか？
97: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:36:48 ID:5dD
>>96
ちゃうで
九州は頭蓋骨とかも使うんやと思う
脳ミソ入りだとうまいんや
92: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:28:17 ID:qJK
何時間煮詰めて作ったん？
93: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:30:46 ID:5dD
>>92
大体一時間くらい？？
休み休み火入れしてたから時間は詳しく覚えてない
醤油に食塩を入れて煮詰めて、塩分を飽和状態にするんや
あ！思い出した
にんにくしょうがと酒と昆布も一緒に入れたで
94: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:32:30 ID:qJK
>>93
手込んでてええね
スープとタレは全部ラーメンに使うの？
95: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:34:14 ID:5dD
>>94
タレはチャーシューと味玉にも使うで
スープはラーメンだけで食いつくしてしまうな
98: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:37:55 ID:qJK
>>95
酒呑みにはタマランチ
ワイは味付けゆで鶏と炊き込み飯にしたな
イッチの分量作ったら後片付けが大変そうや
99: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:40:18 ID:5dD
>>98
炊き込みご飯急に食いたくなってもた！
骨を限界まで崩すとそんなに片付けも大変ではないで
今はこんな感じ
少し白濁してきた
101: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:40:54 ID:goT
圧力鍋使わないと時間かかるだろ
102: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:42:39 ID:5dD
103: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:43:51 ID:77u
ガス代怖い
104: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:44:21 ID:5dD
>>103
ガス代の請求書は嫁しか見てないからワイは怖くないで
114: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:49:52 ID:5dD
ワイ思い付きで黒胡椒を投入する名采配
115: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:50:40 ID:qJK
作ってくれるのは有難いやろけど臭いについては困るところやなw
116: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:51:58 ID:5dD
>>115
臭なるんは掃除をちゃんと出来ないダメ料理人の仕業やで
お料理上手は片付け上手や
118: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:53:54 ID:5dD
キッチンに女性スタッフがおる豚骨ラーメン屋は男だけの店より臭ないで
おわかりか
119: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:56:18 ID:77u
まんさんが空気清浄機の役割を果たすんやね
120: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:57:38 ID:5dD
>>119
あぁ、女はいるだけでええもんや
やる気三割増しや
121: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:57:55 ID:Tz0
122: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:58:46 ID:5dD
>>119
しかしなぁ豚くっせえ漢のラーメン！て感じの店も好きなんだよなぁ
123: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)08:59:56 ID:xOG
わかるあのくっさい感じが食べたくなる時があるわ
128: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:06:17 ID:5dD
既に食えそうな感じにはなってきたが。。。
129: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:08:29 ID:5dD
まだまだここからやで
こんなあっさり豚骨は丸ノ内OLの食い物や
130: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:10:12 ID:5dD
煮込んでるうちに醤油タレを継ぎ足しするで
131: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:11:36 ID:5dD
これが前回のタレ
132: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:12:07 ID:I9u
133: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:14:04 ID:5dD
濃口醤油は風味が強く、薄口醤油は塩分が強い
名前は色の濃さやで
138: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:16:43 ID:5dD
ここにこれでもか！ってくらい塩を投入するで
140: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:20:32 ID:NMs
はえーすっごい塩分
141: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:21:26 ID:5dD
>>140
塩分を飽和させて、少量で味がつくようにするんや
せやないと真っ黒ラーメンになってまうんやで
142: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:22:09 ID:NMs
143: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:23:19 ID:5dD
>>142
真っ黒なのにさっぱりなラーメンは多分タレをそんなに煮詰めないんだと思う
多分だけど
144: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:24:30 ID:qEq
匂いとかどうしてるんや？豚骨くさいんやろ？
146: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:25:12 ID:5dD
>>144
そんなでもないで
タレとスープ同時に仕込むと完全にラーメン屋さんの匂い
145: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:24:32 ID:5dD
タレが煮立ってまいりました
147: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:29:06 ID:5dD
白い泡が醤油のアクやね
煮詰めながら丁寧に取り除くんや
148: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:30:39 ID:xOG
醤油でこんなにアクが出るんやなぁ
知らんかった
149: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:32:20 ID:5dD
>>148
飽和した塩の結晶とかも入っとると思うで
にがり入りの塩とか使うともっとアク出る
150: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:36:15 ID:5dD
昆布も投入するで
152: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:38:32 ID:5dD
今スープはこんな感じ
153: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:41:49 ID:2o8
はぇ～すっごい…
完成は何時くらいになるんや
155: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:42:57 ID:5dD
>>153
何時やろなぁ。。。
骨の髄が溶けきるまでは煮込みたいんやが
154: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:41:57 ID:5dD
現時点でスープとタレと合わせて味見
156: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:44:03 ID:NMs
ワンチャン完成やん
157: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:44:50 ID:5dD
158: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:45:41 ID:5dD
だんだん骨から肉が離れ出したやで
159: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:48:11 ID:5dD
だがな、まだこいつがおるんや
まだ髄が溶け出さずに残ってるのがお分かりだろうか
170: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)09:59:40 ID:5dD
ふむ、そろそろチャーシューでも仕込むかしら
173: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:04:08 ID:5dD
おっと、忘れちゃいけない
ここで化調をタレに投入
174: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:09:50 ID:5dD
諸君、ただ今よりタレに豚トロブロックを投入しチャーシューの仕込みに入る
飽くまでも低温調理で柔らかく仕上げるつもりである
177: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:11:40 ID:5dD
煮立ったタレに豚トロを投入
178: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:11:53 ID:xEq
何より製作過程で食べつくしてしまう可能性が高すぎる
183: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:13:34 ID:5dD
>>178
せやねん
今もムスッコが後ろで味見待ちしとるわ
180: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:12:31 ID:5dD
再度沸騰したら弱火で五分
187: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:17:23 ID:5dD
五分経ったら火を止めて余熱で五分
188: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:19:36 ID:5dD
もう少しや
もう少しで豚トロチャーシュー様のご開帳や！
189: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:23:14 ID:5dD
ででーん
脂身美味せやで！＼(^o^)／
190: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:24:21 ID:5dD
燻製する前に一枚味見してまうか。。。
いや、ここは我慢するか。。。
どっちか悩むところやで
191: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:26:21 ID:5dD
決めた、一枚食ったろ
192: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:26:36 ID:iET
そのまま酒盛りに突入や
194: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:27:10 ID:5dD
193: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:26:58 ID:vzB
我慢するんやで
195: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:27:39 ID:5dD
196: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:29:02 ID:5dD
やはり何度食べても我ながらめちゃくちゃ美味い
さて、お次はこいつを燻製にする段取りをしてやるぜｺﾞｸﾘ
198: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:32:43 ID:71u
イッチ頭おかしいで
199: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:33:58 ID:5dD
>>198
今度は豚の頭蓋骨買ってきて煮込んだろうと思っとるで＼(^o^､)／
203: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:36:25 ID:71u
>>199
ワイ家系大好きやしなんなら家系ラーメン屋でバイトしとるからなんとなく苦労わかるからすごいと思うで
206: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:39:17 ID:5dD
201: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:35:25 ID:5dD
こいつらで簡単スモークするで
チップはBBQで余ったやつや
205: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:38:28 ID:5dD
火をつけて
蓋をする
209: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:44:12 ID:5dD
スモーク出来ましたやでー＼(^o^)／
214: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:46:15 ID:vzB
そんなすぐに終わるもんなんか？
217: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:47:48 ID:5dD
>>214
一度火が通ってるから、風味付け程度で大丈夫やで
218: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:50:18 ID:tCO
IH買った方が絶対安い
219: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:50:47 ID:5dD
つまみ用で1/3切ったった
>>218
IH苦手なんよ。。。
223: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:54:06 ID:5dD
んー、やはりもう少しスモークしようかなぁ
229: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:58:05 ID:5dD
つまみ用で切ったやつを更にこいつで。。。
230: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:59:32 ID:5dD
こうや！
231: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)10:59:41 ID:NMs
それ絶対うまいヤツですですやん！
243: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:12:54 ID:5dD
さて、そろそろ味玉の仕込みもやってくかなー
245: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:14:40 ID:5dD
ちなみにスープは今こんな感じ
付いていた肉や脂身がほぐれてきていい感じ
252: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:19:32 ID:Tz0
本格的な料理実況になってて草
こういうスレもっとあってほしいわ
257: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:22:38 ID:5dD
>>252
ラーメン作るとこなんてなかなか見れないやろ思てな
まぁこれはほぼワイのオリジナルやが
259: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:25:16 ID:5dD
お湯が沸いたんで玉子投入するでー
260: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:26:38 ID:5dD
沸いたお湯で六分やな
261: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:26:58 ID:MWb
チャーハンのコツはチャーシューを煮た醤油を使う事と恐れず火力MAXで焼くことや
262: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:27:43 ID:5dD
>>261
ええこと聞いたで
家庭用の火力で大丈夫なんか
263: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:31:03 ID:MWb
264: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:32:12 ID:5dD
>>263
玉子を入れるタイミングはいつがベストなんや？
266: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:33:13 ID:MWb
>>264
ワイ的には足しラードしてから全体温めたぐらいやな
267: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:34:41 ID:5dD
>>266
その足しラードたる物でご飯の粒を離らかすイメージなんかね
そこで玉子投入と
268: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:35:17 ID:Tz0
269: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:36:10 ID:5dD
265: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:33:05 ID:5dD
六分経ったから流水で一気に玉子を冷ますやで
トロトロの半熟になってたらええなぁ
271: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:39:18 ID:5dD
玉子が冷めたら優しくムキムキや
274: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:43:54 ID:MWb
へいおまち
焦がし玉ねぎのニンニクチャーハンでさぁ
275: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:45:00 ID:5dD
>>274
ひゃぁ、めっちゃうまそうやんけ
ビールもう一本あけたろ
276: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:46:10 ID:MWb
味付けは
塩
味の素
ニンニク
醤油でシンプルや
だれでも簡単に店っぽい味が楽しめるからオススメやで
277: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:47:26 ID:MWb
コツとしては火力は常にMAXなこと
ラードは多めに入れること
ラードでニンニクを揚げること
この3つや
278: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:48:06 ID:5dD
>>276
に乾杯やで
最初ににんにくと玉ねぎを揚げる様なイメージでええんか？
279: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:48:55 ID:MWb
>>278
それでええで
ご飯ぶち込んだら味の素大量醤油軽く塩適量でさっさと味付けして卵投入やで
280: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:49:53 ID:5dD
>>279
おお、イメージ完璧や
今度絶対作ったろ
281: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:51:30 ID:MWb
ただこのレシピはだれでも時間と火力さえ気をつければパラパラチャーハン楽しめるんやが油が凄まじいのがかなりの欠点やな
282: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:53:07 ID:5dD
>>281
油(特にラード)は絶対正義やで
セロトニンどばどばや
283: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:53:51 ID:MWb
>>282
ラード
味の素
ニンニク
この3つは中華料理に置ける三原則とまで思うわ……
284: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:55:12 ID:5dD
>>283
味の素www
でも納得できるのが恐ろしいところやで
285: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:56:16 ID:5dD
玉子剥けたで
ツルツルプニュプニュで可愛えぇなぁ
288: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)11:59:39 ID:5dD
さっきのタレを薄めてしばらく浸けとくやで
数時間後にはトロトロ味玉の完成や
291: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:04:38 ID:5dD
あとはスープの完成を待つばかりやな
トッピングは何にしたろ
294: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:10:12 ID:5dD
ここは一つキクラゲ味玉青ネギノリで手を打つか
295: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:11:44 ID:5dD
あとは油問題やな
マー油で逝くか
それともチー油で逝くか
悩みどこやわぁ
296: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:14:10 ID:5dD
ちなスープはここまで来たで
軟骨も溶けたから骨が各パーツにバラバラになって沈んできたわ
画像だと分かりにくいけど、だいぶとろみが出てきてるやで
297: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:15:30 ID:MWb
お
ええ感じやな
298: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:17:07 ID:5dD
>>297
もう少しやで
味玉が染みるまでは煮込み続けるつもりや
299: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:18:31 ID:8MM
部屋の匂いとんでもないことになってそう
それにしても美味しそうや
300: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:19:44 ID:5dD
>>299
不思議な事にな、キッチンはそんなでもないのに寝室に匂いが流れて完全にラーメン屋の匂いや
301: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:20:25 ID:5dD
スープの完成を待つ間にさっきの燻製チャーシューもちっと食べちゃお
302: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:21:40 ID:MWb
チャーシューはチャーハンに入れてもおいcからほんま万能やな
308: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:27:46 ID:5dD
>>302
豚トロチャーシューまじおすすめ
カロリーバカ高やけどな
303: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:22:40 ID:pL2
人生で一回くらいはラーメン作ってみたい
304: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:23:38 ID:cjS
306: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:26:00 ID:5dD
>>303
参考にしてみてくれたら本望やで
そんなに難しくないから是非チャレンジしてみて
309: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:31:56 ID:5dD
ここで路線変更や
和風出汁とのダブルスープにするで
310: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:34:21 ID:5dD
お湯を沸かしまーす
311: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:38:09 ID:5dD
花かつおをガッツリ投入して火を消しまーす
312: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:39:30 ID:5dD
んで暫く放置
313: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:41:44 ID:5dD
かみさん起きてきてブツクサ言い出したんゴねぇ。。。
チャーシュー食わせて黙らすか
316: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:46:13 ID:5dD
あかん、作ったチャーシューもうないやん
317: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:52:40 ID:qvR
まだ完成してないんか！？
こりゃ相当うまいな
318: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:54:11 ID:5dD
>>317
まだやで、味玉が染みるまでは煮込み続けるわ
あとチャーシュー全部食べちゃったからもっかい作り直すわ
319: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:57:42 ID:5dD
骨の髄はええ感じに溶け出したようやな
320: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:57:56 ID:2o8
玉子数時間で味染みるんか？
321: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)12:59:08 ID:5dD
>>320
あと一時間もすればそこそこいい味はつくと思うで
出来れば多少薄めのつゆでじっくり行きたいとこやけど
322: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:07:06 ID:5dD
かみさんが横で蕎麦茹で出したwww
こりゃ完成前に一休憩やなw
326: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:11:20 ID:lHj
>>322
とんこつラーメンを仕込む夫
横で蕎麦を茹でる妻
ミニシアター系映画が一本撮れそう
327: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:13:27 ID:5dD
>>326
BGMはルイ・アームストロングで頼むで
324: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:10:12 ID:5dD
これは前回鶏ガラ煮込んだ時に出来たチー油や
331: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:19:33 ID:5dD
気付いたらこんな時間なんか
ワイはかれこれ何時間煮込んでるんや
332: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:20:47 ID:5dD
ちょっと蕎麦食べてくる
納豆と七味で決定やな
333: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:27:03 ID:5dD
ふぅ。。。
334: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:27:57 ID:Tz0
>>333
賢者モード入ってて草
よっぽど腹減っとったたんやろなぁ
336: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:29:47 ID:5dD
>>334
帰ってきてから金麦とチャーシューだけやったからな
ちょっとすっきりしたで
337: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:31:04 ID:5dD
さて、ここからスープ濾す前に追い込みや
トッピングの準備するやで
338: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:33:02 ID:5dD
えっとキクラゲはどこやったか。。。
339: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:35:34 ID:5dD
あった！
水で戻すやで
340: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:41:18 ID:5dD
次はわけぎを切るやで
341: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:44:55 ID:5dD
これでネギはオッケーや
342: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:47:42 ID:5dD
よっしゃ、お次はお待ちかね
スープを濾すで
343: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:48:28 ID:5dD
最終的にはこんな感じになったで
344: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:49:37 ID:5dD
ザルと別の鍋を用意して。。。
345: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:52:03 ID:5dD
ガラを濾す
346: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:55:52 ID:5dD
鰹だしも
347: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:56:41 ID:5dD
濾す！
349: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)13:58:29 ID:5dD
こんなに少なくなってもたわ(´；ω；`)
350: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:01:57 ID:5dD
ちょっと味見
351: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:05:12 ID:5dD
こ、これは。。。！！！
352: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:08:34 ID:5dD
丼にタレとマー油をドロッピン
353: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:09:22 ID:iET
何人前くらいスープできたの？
354: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:10:00 ID:5dD
355: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:11:21 ID:5dD
麺を茹でるお湯が沸く間に味玉切るで
357: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:12:49 ID:5dD
パーフェクト！
360: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:15:12 ID:QMe
>>357
ええねぇ！
タレからあげた状態で一晩冷蔵庫で休ませるとええ感じに味が全体に馴染んで美味しいで！
しかし茹で時間6分を知ってるとは、、、
このイッチ、出来る
359: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:14:23 ID:5dD
麺はマルタイさんの御力をお借りしてですね。。。
361: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:16:04 ID:QMe
>>359
マルタイの麺めっちゃうまいよな！
やばいイッチのセンスに惚れそうや、、、
362: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:17:42 ID:qvR
ついに実食か！イッチお疲れやで
365: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:21:46 ID:5dD
うおぉぉぉ！
これは美味いで！！！
画像は食べ終わるまで待つんや
366: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:23:08 ID:Tz0
一気に食う所まで行ってて草
367: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:25:12 ID:QMe
>>366
まぁ、麺茹で始めたら食い終わるまでは一連の流れやからな
イッチ、お疲れさま！
こんなありがたいスレ立ててくれてありがとうやで！
このスレはワイの永久保存入りやわ
363: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:19:08 ID:QMe
んで、イッチに質問なんやが
写真見た感じやととんこつ煮込む火力は沸騰しないぐらいなんかな？
なんかめっちゃグツグツやるイメージやったわ
374: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:43:00 ID:5dD
>>363
ギリギリ沸騰してるラインをキープし続けるイメージやな
清湯スープの時はもっと弱火で煮込むで
378: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:49:02 ID:QMe
>>374
サンガツ
ワイも作ってみるわ
うまくできたらお客さんにも食ってもらおうかなー
夜勤明けからのラーメン作りお疲れさまやで
ゆっくり休んでくれ
375: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:44:55 ID:5dD
>>367
ほんま瞬殺やったわ。。。
これで心置きなく眠りにつけるで
これは飽くまでワイの作り方やから色々試してみるとええと思うで
371: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:37:59 ID:5dD
372: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:40:13 ID:5dD
ごちそうさまでしたm(__)m
384: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)15:12:24 ID:Tz0
373: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:41:24 ID:QMe
うーん、うまそうだ、、、！
379: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:49:29 ID:5dD
ふぅ。。。
これだけの人に見てもらえて良かった
作った甲斐があったわ、サンクスなみんな
残ったスープは晩飯に太麺で食べてみるで
383: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)14:56:17 ID:5dD
みてくれたみんなほんまありがとやで
昨日も言ったけどラーメンは幸せへの最短距離や
それではおやすみなさい
385: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)16:11:48 ID:79B
ワイも作ってみることを決意
詳しくサンガツやで！
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