スレを立てるまでに至らないささやかな疑問質問 311
水揚げ直後の新鮮な物でないと刺身では食べられないという事ですか？
それとも水揚げ後に一度冷凍して解凍したものでも刺身で食べられますか？
鮮度悪い青魚は特にヤバい
冷凍してしまったら解凍後は過熱でしか食べられない
>>368
> 冷凍してしまったら解凍後は過熱でしか食べられない
適当なこと書いてんじゃねえよ
この嘘つきが
>>368
鮮度が悪い魚はなんでも生食したらいかんわ、当たり前を偉そうにｗ
むしろ素人が生食可の魚をさばくなら、下処理後に一度冷凍して寄生虫を殺した方がベター
鮭のルイベみたいに半冷凍で食べる刺身もあるのだよ
>>368
回転寿司のネタは全て冷凍ですけど？
新鮮な刺身用生サンマを入手してもすぐに食べられない時も頭と内臓を除いて塩水でしっかり洗い、密封状態で冷凍すれば解凍後に刺身で食べられる(解凍は冷蔵室でゆっくり)
魚によっては寄生虫の関係で一度冷凍させるのを推奨されているし
366ですみなさんレスありがとうございます
むしろ冷凍して鮮度を保つんですね
もうひとつ、これもスーパーの疑問なんですが、店舗製造の惣菜や弁当は自店で販売している同一の食材を使用しているんでしょうか？
普通に考えたらそうなんだろうけど素朴な疑問です
中の人ですが、基本的に惣菜専用の材料を仕入れています
種類ごとのキットになってるので、酢豚なら野菜を調理してタレを混合、天重なら10パック分の天ぷらを一度に揚げてご飯に乗せる など
揚げ物パックとかは1kg入りの袋とかになっているのでドサッと揚げて小分けパックに詰めます
うちのスーパーは精肉で出てるのと同じ肉を使うとんかつとかもありますが、それもカットなどの下ごしらえが済んでいるものです
丸物の原料は店舗ではなく下ごしらえセンターや業者さんでやってくれているので店ではただ揚げるだけ焼くだけで良いようになっています
店で売っている食品を使うこともありますが、補助的な使い方をします
業務スーパーとか行くと業務用のフライ材料が売ってますので見てると楽しいですよ
>>376
早速のレスありがとうございます
なるほど、片手間でやっている訳ではなく、専用に仕入れているんですね。
>>376
横ですが参考になりました
売れ残った惣菜のとんかつを次の日のカツ丼に使い回したり、期限間近で店頭から引き上げた生肉がその肉を生かしたメニューになって次の日の惣菜コーナーに並ぶとかじゃないんですね
なんとなくそういう風に回したものかなぁ？という売り物を何店舗かで見てきたので疑っていました
従業員が割安で買ったり、無料でもらうっていうのは今は法律で禁止されていましたっけ？
20数年前に某コンビニでバイトしていた時はオーナー店で期限切れの弁当、牛乳などもらっていました。
たとえば期限が2週間の食品は7日目に値引きシールを貼って8日目に廃棄
野菜も肉も牛乳も、何もかもまとめて巨大なゴミ袋に入れて処分
だから期限切れの食べ物は見落とし以外に存在しなかった
賞味期限の切れた鶏肉は唐揚げや焼き鳥に、
豆腐は揚げ出し豆腐、
野菜はかき揚げや鍋用カット野菜に、
肉はミンチにされ再度肉コーナーに並べられ、最終はハンバーグとして惣菜コーナーに並びます。
そして惣菜での売れ残りは従業員のまかないとなります。
>>385
へぇースーパーでもまかないって出るんですね
バックヤードとかどうなっているのか全く未知で興味ありますｗ
>>385
またまた横ですが…
自分はおっしゃる通りの認識でいました
やっぱり正しかったのね～とすっきりしました
私の勤める店は一切廃棄です
期限切れたものは使ってはいけないし、前日のとんかつをカツ丼にすることもありません
カツ丼は当日のものを煮て出します
（期限内で日をまたぐことはあります）
うちでは部門をまたいで原料をやり取りすることもないので（つまもの野菜くらい）、他所のスーパーの話は面白いです
>>385
それは昭和時代か個人営業の小さい店の話
大手チェーンでは平成以降で食材の使い回しをやってるところはないはず
食中毒を出したら億単位の損失が出て大打撃になるから、品質管理にはものすごく気を使ってる
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引用元: http://medaka.5ch.net/test/read.cgi/kankon/1540808720/
勘違いしてる人多いけど大手のスーパーとかだと
惣菜を下処理されてるキットで仕入れてるから
売り場の余り物を使いまわすほうがコスト高くなる。
リスクも高くなるしメリットが何もない。
こういう素朴な質問をしてくれる人がいると、知らないことが知れて楽しい。
へーーーー
面白いねこういうの
368は冷凍マグロとか食った事が無いんかね。