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チェーンホテルの朝食コーナーで働いてて環境は決して悪くないんだけど、メニューの着眼点がズレてる!

コメント(6)

スレを立てるまでに至らない愚痴・悩み・相談part116

340: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)17:43:06 ID:oY.zy.L1
チェーンホテルの朝食コーナーで働いてる
よくある無料朝食つきのホテルで、働く環境は決して悪くないしスタッフも落ち着いた人ばかり、時給もそこそこ…ただ、メニューの着眼点がズレてる
バイキング形式なんだけどパンと白ご飯(そしておかずに飲み物)じゃなく、何かしらご飯に味付けや混ぜものをしたがる
しかもそれが混ぜご飯や炊き込みご飯じゃなくてピラフとかチキンライスとかチャーハンとか、朝から食べるには気合が要るなって感じの米飯メニュー
特に連休やこの夏休みは子供さん連れてる方も多いしお年の方もいたりするから、白いご飯はありませんか?の問い合わせが増えて増えて…
そんなに多彩なメニューを売りにしたいなら、ご飯のお供をたくさん導入するとかでいいじゃんって毎回思う
しかもそういうお客さんはお盆絡みで連泊したりするわけで、一日はよくても連続でピラフ!カレーチャーハン!チキンライス!はつらかろうし
メニューを起案してゴーサイン出してる本社の人は、絶対連日食べるとかしたことはないんだろうな、そもそも料理したことない人がメニュー開発してるんだろうなと思ってる

 

341: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)17:49:26 ID:6c.zc.L1

>>340

無料で朝から大量にメシを食わせたくない経営陣の方針とか無い?w

 

342: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)17:54:40 ID:oY.zy.L1

>>341

残念ながら提供して食べられなかったやつはオール廃棄、廃棄も最低限は仕方ないけど出すぎると指導が入ったりするんだなこれが
パンとかおかずは極端に残るってことは稀なんだけど、ピラフにチキンライスにチャーハンに(ry)は毎日キロ単位で廃棄だよ……白ご飯なら塩気のお供があれば、そこまで嫌う人もいないと思うんだけどね

 

343: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)18:14:27 ID:6c.zc.L1

あらま。金も食糧ももったいなくて>>342じゃなくても気を揉むわ
なんていうか、マーケティングちゃんとしてなくて主観でメニュー決めてる感じなのね
誰かが数字的にデータ出して「年寄りの身になれ!」ってコメントつけて目を覚まさせてくれるといいのにね

 

344: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)18:18:16 ID:6c.zc.L1
そして今きづいたけど
チキンライスはともかくピラフとチャーハンはもし具材が似たらほぼ被っちゃうんじゃないの?
なんか白飯ないのに味ご飯は同じようなモンばっかりがあるようなイメージね

 

345: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)18:19:45 ID:FP.zy.L1
メニュー開発者はジャンク舌のデブのオッサンなんだろうなあ…とイメージしてしまった
ジャンク舌のデブの人の中には「白米は味がなくて嫌い!」って人がいるから
まさに米と言えばピラフ!チャーハン!チキンライス!って感じの

 

346: 名無しさん@おーぷん 19/08/10(土)20:54:04 ID:bJ.44.L4
訪日外国人が泊まるって想定している?
白いご飯とおかずで食べすすめることができない人が世界にはたくさんいるってテレビで言ってた。
でも、統計を取っているだろうし予約が日本人って分かっているはずなのに、何も見てないんだろうね
中国人のお客がおおいホテルは朝食にお粥を加えたらさらに予約が増えてウハウハって何年も前、まだホテルの予約が取りやすい時代に聞いたよ

 

357: 名無しさん@おーぷん 19/08/11(日)07:24:53 ID:X3.hy.L1

>>346

確かに、インバウンド関連の外国のゲストも来ることは来る
ただ現場感覚では、この人たち来るとかなりの人数がパンを食べるねって認識がある(実際パンの提供数も跳ね上がる)
出張やらなんやらで何日か続けて泊まる日本人のゲストが半分以上いるんだから、そこは大事にしたほうがいいんじゃないかと思うんだよね
クチコミにまで「白ご飯がないのが残念」て書かれてることがあるのになあ…本社も引っ込みがつかなくなってるんだろうか

 

360: 名無しさん@おーぷん 19/08/11(日)11:30:26 ID:oa.dl.L4

>>357

口コミじゃなくて、お客様アンケートで書いて欲しい案件ですね。
学生バイトで電話番してたとき、要望を社員に伝えても全く反映されなくて
どうしたら上層部に届くのか訊ねたら、アンケートにお客の要望を記述するのが一番効くと言われました
それで、電話で要望を聞いた後、「自分も伝える。でもアンケートなどで書いてもらうとより反映されますのでお願いします」って伝えていた。
ほんとうに、現場の要望って響かないよね

 
 

 


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引用元: http://kohada.open2ch.net/test/read.cgi/kankon/1564584166/

コメント
  1. 名無しのキスログ 2019年08月14日 at 12:25

    白米にすると質の悪い安い米使ってるのが丸わかりになるからとか?

  2. 名無しのキスログ 2019年08月14日 at 14:01

    ※1
    だろうなぁ。古米とかでも食えるようにするメニューに見える

    ただ、ぼろ米使ってるようなファミレスでも、まあ食えんことは無いのが白米なのにホテルでそこまでやるのかな……倒産寸前なのかもしれん。

  3. 名無しのキスログ 2019年08月14日 at 14:05

    無料朝食なんて、米・納豆・卵・味噌汁・海苔、パン・バターとジャム・卵焼き、オレンジジュース。もし焼きウィンナーや焼き鯖でもあれば万々歳なんだけどな。
    外国人がメインターゲットだとそうもいかんのかね。

  4. 名無しのキスログ 2019年08月14日 at 16:00

    コンフォートかな?

  5. 名無しのキスログ 2019年08月14日 at 18:19

    うん、白米だと不味いのがバレるから。

  6. 名無しのキスログ 2019年08月14日 at 21:48

    北海道に親戚がいるけど、昔は米が不味くて何かと味つけして食べてたって。「白いご飯」が嫌な食べ物の代名詞ってのには驚いた。
    今は北海道の米もすっごく美味しいから、なおさら驚くわ。

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