有名なトンカツ屋に行った。俺「ごちそうさまー」店主「キャベツ残ってますよ」俺「？」

残す事の倫理是非は人に左右されるとして、単純に店主がキャベツ残す人は排除する方針だっただけで、特段悪い事はしてないよ。
店側は民法上契約の自由において、代金さえ受け取らなければ客の排除が認められているから、有名店ならままある事だと思うよ。
焼き鳥を串から外す人、お酒を頼まない人、等いくらでもそういった理由で客を排除する方針の店は存在する。今回そうだっただけ。