スレを立てるまでに至らないささやかな疑問質問 310
かき揚げがバラバラになってしまい上手く揚げられない
油の温度は１７０℃くらい、量は多め
具材は玉ねぎ、にんじん、さつまいもを細切りにしてあらかじめ冷やす
具材に薄力粉をまぶして、少量の冷水を掛ける程度（この時点でバラバラ）
くっつけるにはグルテンが必要なんですか？
だがグルテンが出ると揚げた時にサクサクせずしっとりとなる
サクサクでバラバラにならない様にはどうやってやればいいんですか？
サクサクでまとまるって矛盾していて難しい
あれば、ステンレスのセルクルを使う
(セルクル＝サークル、底板のないケーキ型みたいなの)
なければお玉か大きなスプーンに具材を入れお玉ごと油のなかに
表面が固まり落ち着いてから、さいばしでお玉からそっとはずし揚げる
○亀製麺の巨大かき揚げは、空き缶みたいな深いセルクルで少しずつ足して揚げてた
初めから大きく揚げないで上に上に重ねるようにして揚げてみたら？
あと、粉をまぶしたら水じゃなくて、水溶き天ぷら粉でまとめると散らばりません
天ぷら粉を使わないなら、水溶き小麦粉にほんの少し片栗粉を入れるとサクサク
こんな作り方あるんだ
文章読む限りだとつなぎとなる衣が全然足りてないような気がするんだけど
ペーパーは自然に剥がれるよ
動画も見直したんですが、やっぱり衣不足みたいですね
天ぷら粉って使った事ないんですけど小麦粉と比べて飛躍的に上手く揚げられるんでしょうか？
次回は天ぷら粉買ってきてやってみます
「コツのいらない天ぷら粉」
て商品があるよ
スーパーで探してみ
>>818
コツイラテンは身体に悪い成分が配合されているかと思われるよ。
>>819
なんかかっこいい＞コツイラテン
小麦粉以外の中身はでんぷんとたんぱく質だよ
理屈が分かってれば自作も可能
溶き卵を氷水で薄めて、そこにかたくり粉と小麦粉を入れる
プロの料理人は昔からやってた手法
この作業が面倒だし分量も難しいからヒット商品になった
>>820
コツの要らない天ぷら粉 揚げ上手、だっけ？
出始めた時のＣＭ、たしか女性の外人さんが出ていて説明している人の横でカンターン！ってやっていたのを覚えてる
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・友人達と放課後に買い食いしようと話してた。A「金がないから無理！(怒」友人「…え、誘ってないけど」
引用元: http://medaka.5ch.net/test/read.cgi/kankon/1531660393/
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