31: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:02:08.69 ID:Qxe3Wbb+d
冷凍のが結局一番であることに気づいてしまった
33: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:02:20.43 ID:BtUAvqHY0
マヨネーズ入れたらパラパラになるらしい
35: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:02:54.00 ID:n+kHpktQd
油の量と火力がな
あとサラダ油やなくてラード使わんと
44: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:05:19.14 ID:oIuL7BNH0
36: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:02:54.53 ID:/CNUVM1j0
米は気持ち固めで炊くんやで
前ラーメン屋でバイトしてたがチャーハン用の米は白ごはん用の5分の4くらいの水で炊いてた
37: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:03:05.69 ID:jRIKMlaA0
ワイはこういう卵チャーハンのほうがすこ
42: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:05:09.12 ID:/CNUVM1j0
卵はいったん避難させるのとしっかり熱することやな
フライパンやからフライ返しで米を広げてカツカツカツカツてダマをくずしながらその間に熱を加える
46: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:05:47.86 ID:28jTQEyo0
ジェットエンジンでチャーハン作る動画草はえた
47: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:05:56.60 ID:pLI3Mt7J0
よく油ドバドバ入れるとかいうけど
あんま入れると油はね怖E
48: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:05:59.59 ID:e5J904osd
YouTubeで作ってるやつ見たら簡単にできるだろ
51: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:07:03.59 ID:oIuL7BNH0
50: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:07:00.50 ID:5cQV5jqL0
これは油が足らん
52: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:07:07.71 ID:4TEl7eJu0
チャーハン用に水少なめで米炊いて用意しろ
余ったご飯とか使うとどうしても限界がある
53: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:07:08.82 ID:YfdOD2X1d
タイ米使えば誰でもどんな適当に作ってもパラパラの美味しい炒飯になる
料理に合った食材使え
54: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:07:16.57 ID:7AQcqw1J0
実家のIHやと失敗しまくってたがひとりぐらしでガスコンでガンガンに炒めるようになってからうまくいってるわ
やっぱ強火にかけて鍋ふらないときついな
55: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:07:46.45 ID:9ZbalqdK0
もうパラパラにする方法は分かったから具材と味付け教えてくれよ
ごま油と創味シャンタンとシャウエッセンと卵とネギ以外でうまいのあるか?
82: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:12:25.65 ID:8tfyeEvP0
97: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:14:31.20 ID:QQcQ0lA0p
183: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:26:29.84 ID:10hxKjMWd
>>55
桜エビの乾物とかちりめんじゃことかうまいで
56: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:07:52.84 ID:A2kgnBH30
油で飯をコーティングするからパラパラになるんや
ドバッと入れんかい
57: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:07:54.45 ID:nxUpGvQE0
卵かけにしてから炒めるんか
卵敷いてから白飯炒めるんかどっちやねん
59: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:08:45.59 ID:7AQcqw1J0
>>57
後者やぞ
たまごかけにしちゃうとパラパラじゃなくてぱさぱさになる
60: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:08:58.88 ID:zD22X3900
58: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:08:22.77 ID:1fBsGT0oa
タイ米使え定期
61: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:09:03.39 ID:/CNUVM1j0
油は言うほど入れなくてもいいぞ
米の水分が多いからフライパンにくっつくんや
ぱさぱさ目に炊け
63: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:09:03.90 ID:EWm2cqFC0
メシにコーティング出来てないだけやん
雑魚のくせに火力だけ上げるから卵固まってもうてるやんけ
66: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:09:30.15 ID:kXqDQvqJ0
炒飯の具とか余り物ぶち込んでおけばええやろ
冷蔵庫の整理する為のメニューやん
70: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:10:24.21 ID:mDCdgrQ60
お店のチャーハンがキラキラしててパラパラなのは大量油と火力のおかげ
71: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:10:28.00 ID:kpk6q35G0
ご家庭で冷凍チャーハンの味越えられる奴0人説
73: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:11:11.82 ID:ThYZOcPn0
米の品種からこだわらないと
俺は粘りの強いコシヒカリは買わない
いつもはえぬきかあきたこまち
78: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:11:33.93 ID:9nxn60VN0
チャーハンマスターワラワラで草
87: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:12:56.85 ID:f6MfZ0S6d
113: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:16:32.69 ID:mDCdgrQ60
>>87
せやな
実際作ったらみんなパッサパサなんやろ
120: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:17:20.14 ID:f6MfZ0S6d
>>113
どっちかっていうとしっとり派が多いと思うで
93: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:13:48.38 ID:duegofyB0
炊いた飯に水分多かったらどうやってもぺちゃべちゃ
ラーメン屋のライスがパサパサなのはチャーハン用にそう炊いてる奴を出すからだぞ
102: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:15:00.36 ID:3zeQB7Xy0
タイ米使うのは邪道か?
105: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:15:33.84 ID:u17CBggwa
108: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:15:39.78 ID:rQEKkCi5a
卵焼いてからご飯入れた方が美味いのに気付いたわ
ある程度卵焼きみたいになってから入れるといい
135: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:19:25.45 ID:kpk6q35G0
炊飯器で作る炊き込み炒飯のレシピ詳しい奴おる?
街の中華料理屋でも時々出てくるやつ
159: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:23:39.17 ID:/CNUVM1j0
>>135
水10に醤油1とウェイバー1や
でも店の醤油は最初から出汁醤油の中華用みたいなのやから色々試行錯誤してくれ
167: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:24:57.59 ID:6wKZusBBp
わいの昔作ったチャーハン貼っていい?
169: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:25:21.50 ID:SGu1X/Ep0
184: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:26:51.99 ID:6wKZusBBp
>>169
これや
188: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:27:57.30 ID:SGu1X/Ep0
192: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:28:48.74 ID:JeShqUuud
200: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:29:55.55 ID:6wKZusBBp
>>192
ガチで店じゃないで
ラーメンは冷凍の生のやつ
チャーシューとチャーハンは作った
天一のドンやけど天一のラーメンじゃないでこれ
210: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:31:20.21 ID:JeShqUuud
205: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:30:33.88 ID:/CNUVM1j0
>>200
家にラーメンどんぶりがあるとかガチ勢やんけ!
179: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:26:14.71 ID:PWQzFhIy0
別に家ならこれでええわ
180: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:26:16.22 ID:LrwWevhm0
油少なくても失敗やし多くてもビチャビチャで意外とむずいわ
193: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:28:51.78 ID:AjXqK7wU0
先に卵入れると先に卵焼きになってご飯に絡まないやん
203: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:30:15.15 ID:0prHnmou0
217: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:33:30.17 ID:/CNUVM1j0
>>193
ワイの働いてた店では先に卵をスクランブルエッグ状にして、
一回別の皿に避難させて、そっから具を炒めて米を入れて、米のダマをだいたい潰して、また卵戻して炒めてたで
卵かけご飯にすると米同士がくっついてべちゃべちゃ感が出るからな
194: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:29:26.87 ID:/La9ZIm4a
202: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:30:00.15 ID:mYR+39wP0
香味ペースト民居なくて寂しい
212: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:32:41.06 ID:2SQJn6WWd
215: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:33:17.78 ID:6wKZusBBp
219: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:33:32.80 ID:VCx8lO310
永谷園のチャーハンの素とかいう高難易度の調味料
あれ使ってチャーハンうまく作れん
222: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:34:49.61 ID:CNsDcYL9a
>>219
別に水分が少ないごはんを使えばいいだけだぞ
あれで上手くいかないの大体、炊きたてとか使って作るからだし
226: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:36:00.15 ID:3zeQB7Xy0
234: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:37:07.31 ID:kPzlgUF9M
242: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:39:17.86 ID:CKnEM3o7M
220: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:34:24.98 ID:5hmoGt4Cd
店よりうまいのが冷凍で食える時代に作る必要ある?
224: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:35:23.85 ID:lZkRa5sY0
正直手間まで入れると総合的に冷凍炒飯を超えるのは厳しい
230: 風吹けば名無し 2019/01/28(月) 17:36:30.01 ID:PWQzFhIy0
そんなことより
ベチャベチャチャーハンの魅力について語るほうが建設的
家チャーハンには家チャーハンの良さがあるんや
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まぁ色んなヤツが色んなことを言う
ビッチャビチャになるぐらい油入れろとかね、もうアホ
あれは業務用五徳の火力で大半を蒸発(油煙として)させてるから使えるワザ
下手を自覚してるヤツはまずは強火を諦めろ。下手が焦って成功することはない
油に卵を落としたら箸で一混ぜ、ただちにあったかいご飯投入
あとは弱火でゆっくり炒めればいい
チャーハンってのはご飯の焼けた香りを楽しむ料理だ
パラパラボソボソしてる必要など微塵も無い
味付けも創味のやつでもウエイパーでも香味ペーストでもいい
最初は失敗しにくいの選べ
良く作るけど、ご飯は冷凍しておいた余りご飯をレンチン解凍して油の替わりにマヨネーズ、卵も直接フライパン割り入れて黄身を簡単に解して上からご飯ドーンやけど、こんなんでもパラパラになるし普通に旨い
色んな人が色んな事書いてるけど
作る量を減らせば相対的に火力は強いのと同じ事になるし難度も下がるよ
あと、材料の状態によって仕上がりが違ってくる事を無視する人間が多過ぎ
白ゴハンの温度と水分量くらいは近似の条件で練習しなさい
明らかな失敗をしなくても、いつまでも上達しないよ?
俺はボソボソ炒飯好きだよ。懐かしいお婆ちゃんの味がする。
パラパラ炒飯も美味しいし好きだけど、とろふわオムレツと出汁巻卵焼きが別料理のように、パラパラ炒飯もボソボソ炒飯も別料理だと思ったらいいんじゃないかな?
何か本当なのか