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【為になる】元人気ラーメン屋のワイが教える色っぽいチャーハンの作り方!!

コメント(4)
1: 名無しさん@おーぷん 2015/04/18(土)23:41:14 ID:ZGP

ちな修行は4ヶ月。
短いようにも思えるが作ったチャーハンの数は1000を超えるで。

じゃあ行くで。

用意するもの:
ごはん茶碗一杯
溶き卵一個
玉ねぎみじん切り(6分の1玉)
青ねぎみじん切り少々
細切れ焼き豚(ウインナーでも可)
塩、胡椒、濃口醤油、味の素

以上やで。
順を追って説明するで。

2: 名無しさん@おーぷん 2015/04/18(土)23:41:41 ID:TSv
見てるで

 

3: 名無しさん@おーぷん 2015/04/18(土)23:42:04 ID:vfD
(このスレもおもろそうやなぁ…)

 

4: 名無しさん@おーぷん 2015/04/18(土)23:42:17 ID:6m1
参考にしよう

 

5: 名無しさん@おーぷん 2015/04/18(土)23:43:05 ID:r2t
やっぱチャーハンに味の素は必須なんやな

 

7: 名無しさん@おーぷん 2015/04/18(土)23:43:31 ID:6m1
味の素よりウェイパーだろ?

 

8: 名無しさん@おーぷん 2015/04/18(土)23:43:54 ID:ssW
チャーハンにたまねぎをいれたら焼き飯って言うんやで

 

9: 名無しさん@おーぷん 2015/04/18(土)23:44:08 ID:ZGP

まずは中華鍋(フライパンでもいいが、丸底のやつが好ましい)に火を付けるで。
軽ーく煙が立ちそうな頃に油を入れるんや。
勿体無いとか思わんやつはがっつりいれてもええで。

鍋を温めてからの方が油がよう鍋に馴染むんや。

 

18: 名無しさん@おーぷん 2015/04/18(土)23:48:51 ID:sOa
てっきり人気ラーメン店やと思ったら(元)って書いてあったのにきづいたンゴ…、
でもこういう料理説明すっごく役に立つから見るやで

 

21: 名無しさん@おーぷん 2015/04/18(土)23:49:55 ID:ec5
腹が減ってきたンゴ…

 

22: 名無しさん@おーぷん 2015/04/18(土)23:50:12 ID:JCq
イイネ あげ

 

26: 名無しさん@おーぷん 2015/04/18(土)23:52:22 ID:ZGP

鍋にたっぷり油を注いだら、ぐるぐる鍋を回して油を滲ませてから、大さじ1杯半くらいの油を残して後は捨てるで。
(ラーメン屋は大体ザル置いて残してるけど)

残った油に煙がじんわり立ちそうな頃に玉ねぎのみじん切りを投入や!
でもこの時に瞬時にときたまごも入れるんやで。
せやないと玉ねぎが一瞬で焦げてしまうからや。

 

 

38: 名無しさん@おーぷん 2015/04/19(日)00:02:19 ID:PCt

中華鍋って押して引く感じだよな、
ひっくり返すとき

 

40: 名無しさん@おーぷん 2015/04/19(日)00:02:51 ID:DwD

マジレスするとフライパンでチャーハンの出来は大きく変わる。
ワイはこれを行きつけのラーメン屋の店主に教えられて、フライパンはホームセンターじゃなく、業務用の調理器具を置いてる店で買った。

もっと具体的なこと言うとワイは大阪なんやがフライパンは道具屋筋で買った

 

39: 名無しさん@おーぷん 2015/04/19(日)00:02:24 ID:80U
料理上手のワイ、ご飯と卵は事前に混ぜて投入する

 

42: 名無しさん@おーぷん 2015/04/19(日)00:06:44 ID:DJh

復習すると今鍋には「たまねぎ、たまご、ごはん」が入って、ぐるんってなってるで。

そうなったら次は卵とごはんを混ぜながら炒めるんや。
これをやるとラーメン屋みたいに、卵とごはんがいい感じにばらけるで。
卵の食感も楽しめるんや。
最初から混ぜてた方がパラパラするっぽく感じるけど、米を卵が覆ってるだけや。
卵も楽しんだってや。

大体混ざったらここで塩コショウと味の素を加えるで。
加えたらチャーシューとねぎを投入や。
塩は人差し指と親指と中指で軽く掴めるくらい。
家庭にあるやつやったら3.5振りくらいや。
こしょうは全体にかるくまぶすくらい。
味の素は3振りくらいやな。

 

43: 名無しさん@おーぷん 2015/04/19(日)00:10:12 ID:DJh

全部投入したら炒める作業やで。

ここで気をつけやなあかんのは、アホみたいに混ぜたりぐるんぐるんせんことや。
料理長に言われた一言を紹介すると
「お前魚焼くときそんな何回もひっくり返すんか?」
やで。

パラパラにしようと思ったら、ぐるんぐるんしたい気持ちを抑えて片面をしっかり焼くんや。
もちろん上から軽くパンパンして面積は広めてや。

 

46: 名無しさん@おーぷん 2015/04/19(日)00:12:56 ID:PCt

 >>43
これは知らんかった
あおりまくってたわ

 

48: 名無しさん@おーぷん 2015/04/19(日)00:15:57 ID:DJh

片面焼いたらもう片面を焼くで。
ぐるんって回してまたパンパンや。
(ちなみにここの焼き時間は強火やったら片面10秒くらいや)

大体両面焼けたらここでぐるんぐるんの時間やで!
両面焼けてそうで焼けてないところがあるから、そこに火を通して焼くんや!

思いっきりぐるんぐるんしてや。

 

49: 名無しさん@おーぷん 2015/04/19(日)00:17:08 ID:ZM3
チャーハン食いたくなってきた

 

52: 名無しさん@おーぷん 2015/04/19(日)00:21:13 ID:7xQ

 >>49

no title

 

59: 名無しさん@おーぷん 2015/04/19(日)00:50:35 ID:N3s

 >>52
本日のメシテロスレ

 

51: 名無しさん@おーぷん 2015/04/19(日)00:19:21 ID:PCt
イッチの作り方聞いてるとあのでっかいお玉使うのってチャーハン作るのに効率ええんやろな

 

47: 名無しさん@おーぷん 2015/04/19(日)00:14:55 ID:80U
どういうご飯がええんや?
極端な事言うと炊き立てと前の日の冷や飯どっちがええのん?

 

53: 名無しさん@おーぷん 2015/04/19(日)00:24:25 ID:DJh

 >>47
やっぱりラーメン屋でも理想はぬる飯や。
熱飯は中華鍋でもベトっとしてまう。
かと言って調理時間は短いからカチンカチンの冷や飯って訳にもいかんのや。

さあぐるんぐるんしたら最後に醤油の時間や。
醤油は基本的に香りづけや。
炒めもんには大体同じことが言えるから覚えといた方がいいで。
強火で長時間醤油を炒めると、香りは無くなるのに焦げ臭さが残るからお勧めはせえへんで。

醤油を大さじ一杯無いくらいを全体にまぶせたら、仕上げのぐるんぐるんや!
醤油を全体に行き渡らせるんやで。

さあ!これで完成や!
ワイの至らなさあって、機嫌を損ねた人もおるかもしれんけど、一人でも多く美味しい焼き飯を食べて貰えれば嬉しいで!

みんなすまん!
そして付き合ってくれてサンキューやで!!

 

56: 名無しさん@おーぷん 2015/04/19(日)00:27:03 ID:80U
サンキューイッチ
今度試してみるわ

 

57: 名無しさん@おーぷん 2015/04/19(日)00:27:06 ID:PCt
サンイチ
為んなったで
今度やってみるわ
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コメント
  1. 1.名無しのキスログ 2018年04月08日 at 12:01 | 返信

    サンキューいっち

  2. 2.名無しのキスログ 2018年04月08日 at 12:05 | 返信

    油多めってのは良く分かる
    油をケチっては上手くいかないもんだよね
    個人的には「ネギ油」を別に用意して炒める際に少し足す

  3. 3.名無しのキスログ 2018年04月08日 at 19:16 | 返信

    家庭用の火力で美味しくつくるコツは王将方式といっしょで鶏ガラスープ炊き込みご飯をつかうと適当にやってもパラパラ炒飯ができるんやで ホットプレートでもパラパラや

  4. 4.名無しのキスログ 2018年04月08日 at 20:07 | 返信

    IHだとうまくできんのよね・・・

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