ちな修行は4ヶ月。
短いようにも思えるが作ったチャーハンの数は1000を超えるで。
じゃあ行くで。
用意するもの:
ごはん茶碗一杯
溶き卵一個
玉ねぎみじん切り(6分の1玉)
青ねぎみじん切り少々
細切れ焼き豚(ウインナーでも可)
塩、胡椒、濃口醤油、味の素
以上やで。
順を追って説明するで。
まずは中華鍋(フライパンでもいいが、丸底のやつが好ましい)に火を付けるで。
軽ーく煙が立ちそうな頃に油を入れるんや。
勿体無いとか思わんやつはがっつりいれてもええで。
鍋を温めてからの方が油がよう鍋に馴染むんや。
でもこういう料理説明すっごく役に立つから見るやで
鍋にたっぷり油を注いだら、ぐるぐる鍋を回して油を滲ませてから、大さじ1杯半くらいの油を残して後は捨てるで。
(ラーメン屋は大体ザル置いて残してるけど)
残った油に煙がじんわり立ちそうな頃に玉ねぎのみじん切りを投入や！
でもこの時に瞬時にときたまごも入れるんやで。
せやないと玉ねぎが一瞬で焦げてしまうからや。
中華鍋って押して引く感じだよな、
ひっくり返すとき
マジレスするとフライパンでチャーハンの出来は大きく変わる。
ワイはこれを行きつけのラーメン屋の店主に教えられて、フライパンはホームセンターじゃなく、業務用の調理器具を置いてる店で買った。
もっと具体的なこと言うとワイは大阪なんやがフライパンは道具屋筋で買った
復習すると今鍋には「たまねぎ、たまご、ごはん」が入って、ぐるんってなってるで。
そうなったら次は卵とごはんを混ぜながら炒めるんや。
これをやるとラーメン屋みたいに、卵とごはんがいい感じにばらけるで。
卵の食感も楽しめるんや。
最初から混ぜてた方がパラパラするっぽく感じるけど、米を卵が覆ってるだけや。
卵も楽しんだってや。
大体混ざったらここで塩コショウと味の素を加えるで。
加えたらチャーシューとねぎを投入や。
塩は人差し指と親指と中指で軽く掴めるくらい。
家庭にあるやつやったら3.5振りくらいや。
こしょうは全体にかるくまぶすくらい。
味の素は3振りくらいやな。
全部投入したら炒める作業やで。
ここで気をつけやなあかんのは、アホみたいに混ぜたりぐるんぐるんせんことや。
料理長に言われた一言を紹介すると
「お前魚焼くときそんな何回もひっくり返すんか？」
やで。
パラパラにしようと思ったら、ぐるんぐるんしたい気持ちを抑えて片面をしっかり焼くんや。
もちろん上から軽くパンパンして面積は広めてや。
>>43
これは知らんかった
あおりまくってたわ
片面焼いたらもう片面を焼くで。
ぐるんって回してまたパンパンや。
(ちなみにここの焼き時間は強火やったら片面10秒くらいや)
大体両面焼けたらここでぐるんぐるんの時間やで！
両面焼けてそうで焼けてないところがあるから、そこに火を通して焼くんや！
思いっきりぐるんぐるんしてや。
>>49
>>52
本日のメシテロスレ
極端な事言うと炊き立てと前の日の冷や飯どっちがええのん？
>>47
やっぱりラーメン屋でも理想はぬる飯や。
熱飯は中華鍋でもベトっとしてまう。
かと言って調理時間は短いからカチンカチンの冷や飯って訳にもいかんのや。
さあぐるんぐるんしたら最後に醤油の時間や。
醤油は基本的に香りづけや。
炒めもんには大体同じことが言えるから覚えといた方がいいで。
強火で長時間醤油を炒めると、香りは無くなるのに焦げ臭さが残るからお勧めはせえへんで。
醤油を大さじ一杯無いくらいを全体にまぶせたら、仕上げのぐるんぐるんや！
醤油を全体に行き渡らせるんやで。
さあ！これで完成や！
ワイの至らなさあって、機嫌を損ねた人もおるかもしれんけど、一人でも多く美味しい焼き飯を食べて貰えれば嬉しいで！
みんなすまん！
そして付き合ってくれてサンキューやで！！
今度試してみるわ
為んなったで
今度やってみるわ
サンキューいっち
油多めってのは良く分かる
油をケチっては上手くいかないもんだよね
個人的には「ネギ油」を別に用意して炒める際に少し足す
家庭用の火力で美味しくつくるコツは王将方式といっしょで鶏ガラスープ炊き込みご飯をつかうと適当にやってもパラパラ炒飯ができるんやで ホットプレートでもパラパラや
IHだとうまくできんのよね・・・