スレを立てるまでに至らないささやかな疑問質問 310
かき揚げがバラバラになってしまい上手く揚げられない
油の温度は170℃くらい、量は多め
具材は玉ねぎ、にんじん、さつまいもを細切りにしてあらかじめ冷やす
具材に薄力粉をまぶして、少量の冷水を掛ける程度(この時点でバラバラ)
くっつけるにはグルテンが必要なんですか?
だがグルテンが出ると揚げた時にサクサクせずしっとりとなる
サクサクでバラバラにならない様にはどうやってやればいいんですか?
サクサクでまとまるって矛盾していて難しい
あれば、ステンレスのセルクルを使う
(セルクル=サークル、底板のないケーキ型みたいなの)
なければお玉か大きなスプーンに具材を入れお玉ごと油のなかに
表面が固まり落ち着いてから、さいばしでお玉からそっとはずし揚げる
○亀製麺の巨大かき揚げは、空き缶みたいな深いセルクルで少しずつ足して揚げてた
初めから大きく揚げないで上に上に重ねるようにして揚げてみたら?
あと、粉をまぶしたら水じゃなくて、水溶き天ぷら粉でまとめると散らばりません
天ぷら粉を使わないなら、水溶き小麦粉にほんの少し片栗粉を入れるとサクサク
こんな作り方あるんだ
文章読む限りだとつなぎとなる衣が全然足りてないような気がするんだけど
ペーパーは自然に剥がれるよ
動画も見直したんですが、やっぱり衣不足みたいですね
天ぷら粉って使った事ないんですけど小麦粉と比べて飛躍的に上手く揚げられるんでしょうか?
次回は天ぷら粉買ってきてやってみます
「コツのいらない天ぷら粉」
て商品があるよ
スーパーで探してみ
>>818
コツイラテンは身体に悪い成分が配合されているかと思われるよ。
>>819
なんかかっこいい>コツイラテン
小麦粉以外の中身はでんぷんとたんぱく質だよ
理屈が分かってれば自作も可能
溶き卵を氷水で薄めて、そこにかたくり粉と小麦粉を入れる
プロの料理人は昔からやってた手法
この作業が面倒だし分量も難しいからヒット商品になった
>>820
コツの要らない天ぷら粉 揚げ上手、だっけ?
出始めた時のCM、たしか女性の外人さんが出ていて説明している人の横でカンターン!ってやっていたのを覚えてる
・【うわぁ…】離婚したばかりの元嫁が男の車から降りてきて泣いてしまった。俺「また付き合おう…」元嫁「無理」
・【別れて正解】店員がコートを預かってくれた。俺「ありがとう」彼女「何でありがとうとか言うの?信じられない!(怒」
・【今と昔】「今年は台風が多い!異常!」→昔の方が多かった。「勢力が強いんだ!」→昔の方が強かった。→本当?
・【困る】嫁が「近所に配ってくるー!」と箱いっぱいのさんまを車に乗せて近所を回った。→翌日から日増しに臭くなる車…
・【衝撃】喧嘩して彼が外に出て行った。そしたら猫達が会話してた…。「あれはアカンやろ…」「泣いてたな」「どないする?」→私「!?」
・【辛すぎる】息子が4歳の時に病気が見つかり、2年経たずに亡くなった。→それから俺と嫁の何年もの記憶がない。気づいたら…
・【完全解決】婚約者の彼女と5年間付き合ってたのに、3ヶ月前に知り合った男に負けた。彼女「婚約指輪はあなたとの最後の思い出にもらっておくね」→着信拒否されて…
・第二次世界大戦で戦って死んだはずの祖父が帰還した。皆「幽霊じゃないのか!?」→祖父は祖母と再会したんだが、祖母は再婚していて…
・【クソ】担任「俺はイジメを絶対に許さない!何かあったらすぐ言って!」→イジメられていることを話したらなんと…
・【ボッチには理想】彼女「結婚式上げたくない…」僕「なんで?」彼女「呼ぶ友達いないから…」僕「僕も…」
・【下心丸出し】飲み会の帰りに新人女性2人にタクシー代を渡したら、ババァ(34)が「私は?」って聞いてきた。頭おかしいの?
・【いいな~】新幹線で寝てしまった私を隣の男性が起こしてくれたんだけど、その男性はなんとあの芸能人だった!!
・【ウケた】彼「今日は寿司奢る!好きなもの食べて!」→大好物の納豆巻きを食べ続けてたらいきなりキレられて…
・【生きにくい】私、他人に体を触られるの嫌いだわ。歯医者も嫌、整体師も嫌、ネイルも無理!!
・【ビックリ!】患者「誰も居ないのに声がする」→暫くして「真相が分かった」との報告が。原因はなんとアレだった!
・【メンドクサ…】ネットのガチャに30万を注ぎ込んで義実家を追い出された義弟が既婚女性宅に転がり込んだ。→結果。
・【これは辛い】これから親にイジメられている事を言いに行く!心臓バクバク…
・【愛くるしい】飼い猫が頑なに動こうとしないので無理矢理抱き上げてみた。その下から千切れたぬいぐるみが出て来て…
引用元: http://medaka.5ch.net/test/read.cgi/kankon/1531660393/
下味つけとく→テボに具を入れる→うっすい衣を掛け、そして余分な衣を切る→テボ毎揚げる、で失敗したことはないな。
粉先につけるの間違いじゃないよ
スーパーでたまにプロのかき揚げ作る人来てたんだけど、結局油の中で具材乗せたお玉ごといれてまとまったら外すっってやり方だったわ
びっくりするくらいプロが揚げると同じ手法なのにカリサクフワーだった
菜箸で突き刺しながら揚げる
中までサクサク
報告者の場合単純に粉が少なすぎるんだと思う
最初に粉まぶすのは衣がつきやすくするためであって
そこへ衣じゃなく水かけたらばらけるに決まってる
粉が少ないんだろうね
玉ねぎ1個に対して大さじ4位入れてちょうどいい位だった気がするな
人参とか入るから10人分位の量になるけど
経験上、小麦粉より天ぷら粉の方がやり易いね
かき揚げ難しいよね
おたまに具材をのっけて鍋に入れた途端全速力でバーッと四方八方に散らばる
どんなにゆっくりいれてもだめ
コツのいらないてんぷら粉をつかってるだけどなあ