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かき揚げが上手く揚げられない。サクサクでバラバラにならない様にはどうすればいい?

コメント(5)

スレを立てるまでに至らないささやかな疑問質問 310

808: おさかなくわえた名無しさん 2018/10/13(土) 14:56:56.08 ID:awCaswCh

かき揚げがバラバラになってしまい上手く揚げられない
油の温度は170℃くらい、量は多め
具材は玉ねぎ、にんじん、さつまいもを細切りにしてあらかじめ冷やす
具材に薄力粉をまぶして、少量の冷水を掛ける程度(この時点でバラバラ)

くっつけるにはグルテンが必要なんですか?
だがグルテンが出ると揚げた時にサクサクせずしっとりとなる
サクサクでバラバラにならない様にはどうやってやればいいんですか?
サクサクでまとまるって矛盾していて難しい

 

810: おさかなくわえた名無しさん 2018/10/13(土) 15:16:05.83 ID:jNW9RVi6

あれば、ステンレスのセルクルを使う
(セルクル=サークル、底板のないケーキ型みたいなの)
なければお玉か大きなスプーンに具材を入れお玉ごと油のなかに
表面が固まり落ち着いてから、さいばしでお玉からそっとはずし揚げる

○亀製麺の巨大かき揚げは、空き缶みたいな深いセルクルで少しずつ足して揚げてた
初めから大きく揚げないで上に上に重ねるようにして揚げてみたら?
あと、粉をまぶしたら水じゃなくて、水溶き天ぷら粉でまとめると散らばりません
天ぷら粉を使わないなら、水溶き小麦粉にほんの少し片栗粉を入れるとサクサク

 

809: おさかなくわえた名無しさん 2018/10/13(土) 15:00:11.49 ID:qH3GHCUx
>具材に薄力粉をまぶして、少量の冷水を掛ける
こんな作り方あるんだ

 

811: おさかなくわえた名無しさん 2018/10/13(土) 15:17:06.81 ID:iqXFFqsO
普通の天ぷらと同じ作り方でやってみたら?
文章読む限りだとつなぎとなる衣が全然足りてないような気がするんだけど

 

812: おさかなくわえた名無しさん 2018/10/13(土) 15:19:39.32 ID:v73s5irD
クッキングペーパーを10×10くらいに切ってその上に乗せてペーパーごと揚げる方法もある
ペーパーは自然に剥がれるよ

 

815: おさかなくわえた名無しさん 2018/10/13(土) 15:38:37.43 ID:awCaswCh
皆さんありがとうございます
動画も見直したんですが、やっぱり衣不足みたいですね
天ぷら粉って使った事ないんですけど小麦粉と比べて飛躍的に上手く揚げられるんでしょうか?
次回は天ぷら粉買ってきてやってみます

 

818: おさかなくわえた名無しさん 2018/10/13(土) 18:28:36.42 ID:+mvFLx80
そのものズバリ
「コツのいらない天ぷら粉」
て商品があるよ
スーパーで探してみ

 

819: おさかなくわえた名無しさん 2018/10/13(土) 23:07:02.35 ID:46Usi3vl

>>818

コツイラテンは身体に悪い成分が配合されているかと思われるよ。

 

820: おさかなくわえた名無しさん 2018/10/14(日) 03:56:11.12 ID:WoudEUdB

>>819

なんかかっこいい>コツイラテン
小麦粉以外の中身はでんぷんとたんぱく質だよ

理屈が分かってれば自作も可能
溶き卵を氷水で薄めて、そこにかたくり粉と小麦粉を入れる
プロの料理人は昔からやってた手法
この作業が面倒だし分量も難しいからヒット商品になった

 

822: おさかなくわえた名無しさん 2018/10/14(日) 08:00:34.47 ID:qSj47WUl

>>820

コツの要らない天ぷら粉 揚げ上手、だっけ?
出始めた時のCM、たしか女性の外人さんが出ていて説明している人の横でカンターン!ってやっていたのを覚えてる

 

 


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【別れて正解】店員がコートを預かってくれた。俺「ありがとう」彼女「何でありがとうとか言うの?信じられない!(怒」


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【これは辛い】これから親にイジメられている事を言いに行く!心臓バクバク…


【愛くるしい】飼い猫が頑なに動こうとしないので無理矢理抱き上げてみた。その下から千切れたぬいぐるみが出て来て…

引用元: http://medaka.5ch.net/test/read.cgi/kankon/1531660393/

コメント
  1. 名無しのキスログ 2018年10月16日 at 19:46

    下味つけとく→テボに具を入れる→うっすい衣を掛け、そして余分な衣を切る→テボ毎揚げる、で失敗したことはないな。

  2. 名無しのキスログ 2018年10月16日 at 21:35

    粉先につけるの間違いじゃないよ
    スーパーでたまにプロのかき揚げ作る人来てたんだけど、結局油の中で具材乗せたお玉ごといれてまとまったら外すっってやり方だったわ
    びっくりするくらいプロが揚げると同じ手法なのにカリサクフワーだった

  3. 名無しのキスログ 2019年06月07日 at 06:19

    菜箸で突き刺しながら揚げる
    中までサクサク

  4. 名無しのキスログ 2019年06月08日 at 01:27

    報告者の場合単純に粉が少なすぎるんだと思う
    最初に粉まぶすのは衣がつきやすくするためであって
    そこへ衣じゃなく水かけたらばらけるに決まってる

  5. 名無しのキスログ 2019年06月16日 at 08:23

    粉が少ないんだろうね
    玉ねぎ1個に対して大さじ4位入れてちょうどいい位だった気がするな
    人参とか入るから10人分位の量になるけど
    経験上、小麦粉より天ぷら粉の方がやり易いね

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